ミシュランガイド奈良2024掲載シェフのスケジュール※全て税込価格です。

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  11 16(sat)

  #01

  • まほろば辨當
    袱紗玉子、焼魚(サワラ)、笹巻麸、梅甘露、 平目金紙巻、胡麻豆腐、合鴨、棒寿司、栗甘露
    鱧変わり揚、大豆昆布佃煮、かぶら酢取り
    ［炊き合せ］
    甘薯、粟麸、紅葉麸、鰊、高野豆腐、海老、信田巻、蓮根、竹の子、午房
    昆布巻、こんにゃく、茄子、ぜまい巻、長芋、しいたけ

  ※限定食数：150食

  4,000 yen

  

  小粋料理 味 万惣長田　耕爾NAGATA　KOUZI

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  11 17(sun)

  #02

  • 上湯雲呑
    （海老ワンタン入り上湯スープ）
  • 香醋肉塊
    （ヤマトポークと味間芋の枸杞式黒醋ソース）
  • 莳萝花卷
    （姫茴香の蒸しパン）
  • 醬蘿蔔
    （あじまるみ大根　自家製発酵唐辛子の醤油漬け）
  • 三鮮焼売
    （ヤマトポーク、海老、いか、蟹のシュウマイ）
  • 菊花餃子
    （大和菊菜の蒸し餃子）

  ※限定食数：120食

  3,800 yen

  

  中國菜 奈良町 枸杞宮本　和幸MIYAMOTO　KAZUYUKI

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  11 18(Mon)

  #03

  • 都祁羽間農園ササニシキ と 三ツ判山吹赤酢
  • 本鮪　　　　古代醤
  • 障泥烏賊　　雲丹醤
  • 五島九絵　　大和橘
  • 西対馬穴子　箱寿司
  • シャリ　　　海苔醤
  • 根室鱈白子と味間芋のパテ
  • 貝柱倉本酒粕漬け
  • 海いくら丼
  • 秋鮭古代チーズ焼き（飛鳥の蘇）
  • かわしま 玉　葛城卵、大和芋、芝海老
  • 佐賀小肌　柿葉鮨 HANAYA
  • 五目稲荷　岡本椎茸、筒井•蓮根、野迫川ワサビ、、、
  • ガリ　　金ごぼう、飛鳥新生姜
  • 野迫川みなみ山葵
  • 菟田野いなか醤油
  • 新醍醐　　　赤酢、かわしま醍醐
  • 五條柿葉ほうじ番茶

  ※限定食数：180食

  5,000 yen

  

  鮨 かわしま川島　洋行KAWASHIMA　HIROYUKI

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  11 19(Tue)

  #04

  • ３種のオードブル
    ・イカ墨と古代米のライスコロッケ・奈良漬
    ・ばあく豚のリエット、吉野柿のドライフルーツ
    ・鮪と酒盗、最中
  • あさりのチャウダー、白味噌と柚子
  • 倭鴨のパイ包み焼
  • タルトタタンとヴァニラアイスクリーム
  • ヴァンショー（ノンアルコール）

  ※限定食数：100食

  4,000 yen

  

  オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井小林　達也KOBAYASHI　TATSUYA

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  11 20(Wed)

  #05

  • Daterra スペシャリテ
    「大地から」15種類自家菜園野菜
    スモークした赤大根のソース
  • バターナッツかぼちゃのスープ酒粕風味
    ゴルゴンゾーラチーズのクランブル
  • 自家製小麦を練り込んだ
    大和牛のラザニア
  • 大和ポークのロースト藁の香り
    落花生と自家製味噌のソース
    茄子のトマト煮込み添え
  • 新米のパンナコッタ　アマレット風味

  ※限定食数：100食

  4,000 yen

  

  Da terra／ダ・テッラ中井　宏和NAKAI　HIROKAZU

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  11 21(Thu)

  #06

  • オードブル盛り合わせ
    奈良県十津川村産きのこのグレック、フォアグラ入りテリーヌカンパーニュ、ミニキッシュロレーヌ、紫キャベツのマリネ、鳥取県琴浦グランサーモンマリネ、ウフデュール、バケットトースト、オリーブ
  • スープ
    奈良大和肉鶏ブイヨンを使ったスイス風シャレースープ
  • メインディッシュ
    奈良ヤマトポークのポ・ト・フー　地元農家さんたちの冬野菜と共に
  • デザート
    奈良県曽爾村 大和コーラを使った柿のコンポート、モンブランタルトレット

  ※限定食数：150食

  3,500 yen

  

  La　Terrase　irisee
  ラ・テラス “イリゼ”鷦鷯　進SASAKI　SUSUMU

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  11 22(Fri)

  #07

  • 前菜
    秋の吹寄せ、夫婦蟹、春日早生、菊花蓮根、天平清物、柿胡麻ゆばクリーム
  • 羹（あつもの）
    唐紅のミネストローネ、竜田の焼麩、大和のしずくオリーブオイル
  • 主菜
    “金剛山ばあく豚の護摩木焼き”
    味間芋漆黒揚げ（雲丹味噌射込み） 、宇陀金牛蒡、結崎ネブカ、大和舞茸、片平あかね、和漢の十七味、橘胡椒、附、肉獎プラの魚型
  • 御飯
    熱々おこわ"松と蓮” 吉野忍び山椒

  ※限定食数：100食

  4,000 yen

  

  白／Tsukumo西原　理人NISHIHARA　MASATO

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  11 23(Sat)

  #08

  • 黒毛和牛の赤ワイン煮込みブルベリー風味＆バターナッツかぼちゃのピューレ
  • キャロットラペ オレンジ風味
  • 豆腐と椎茸のラヴィオリ
  • 高加水パン
  • キャラメリゼしたオニオンスープ/グリュイエルチーズを削ったメルバトースト添え

  ※限定食数：200食

  3,500 yen

  

  La Trace／ラ・トラース佐藤　了SATO　RYO

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  11 24(Sun)

  #09

  • 稲わらで燻した倭鴨のアサード
    菊芋のアロス　燻製エア
  • 奈良卵とポテトのトルティージャ
    大和真菜のサルサ・ベルデ
  • 野迫川・大アマゴのフライ
    アマゴのキャビアと奈良的なタルタルソース
  • 温かなパンとEXバージンオイル
  • くもり時々アバロッツの『リンゴのショソン』(別皿)

  ※限定食数：150食

  4,000 yen

  

  akordu／アコルドゥ川島　宙KAWASHIMA　HIROSHI